Mon site Jimdo
Comme à la maison ... Recettes d'apéritifs, liqueurs et boissons de ménage
Introduction
Ce site de recettes ne se veut pas une apologie de l'alcool, d'ailleurs il s'y trouve de nombreuses recettes de limonade et autres sirops. Non, tout simplement un carnet de souvenirs, j'ai d'ailleurs une pensée pour mon arrière grand-mère: Marguerite Lacoste qui à su m'enseigner, là-bas dans ce petit village du Nègre, commune de Saint Séverin d'Estissac, figé dans la campagne Périgourdine toutes ces valeurs, valeurs du temps, le temps des choses faites à la maison.
Il en faudra de la patience sûrement pour préparer un apèritif de mûres, une limonade au fleurs de sureau, une liqueur de noix vertes. Mais quel plaisirs partagés avec sa famille, ses amis: "c'est moi qui l'ai fait !". Le regard heureux et les félicitations de vos invités, vous payera largement de votre peine.
Je souhaite que ce modeste recueil de recettes, soit non pas votre site préféré, mais juste un complément de votre livre ou site de cuisine préféré.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santè, à consommer avec modération.
Les Apéritifs
Apéritif d' Abricots
Il vous faut:
1 3/4 de litre de vin blanc sec
350 grammes d'abricots
100 grammes de sucre en poudre
15 centilitres d'eau de vie
Dénoyauter les abricots très mûrs, couper les en quartiers, saupoudrer de sucre et laisser macérer 24 heures dans un récipient, genre saladier.
Faites cuire cette macération une dizaine de minutes; laisser refroidir, puis ajouter le vin et l'alcool, ainsi que quelques noyaux concassés.
Mettre le tout dans un bocal, boucher et laisser reposer dans un endroit frais et à l'abri de la lumière pendant une quinzaine de jours environ.
Filtrer à l'aide d'une passoire très fine ou avec un linge, en pressant pour avoir le maximum de jus.
Filtrer à nouveau si nécessaire, afin d'obtenir un liquide limpide.
Mettre en bouteilles et laisser vieillir avant de consommer.
Il est intéressant d'acheter les abricots, en pleine saison, surtout ceux "à confiture"; ils sont moins chers et vont très bien pour cette recette.
Apéritif d' Abricot II
Il vous faut:
10 abricots
15 centilitres d'alcool à 40°
1 3/4 de litres de vin blanc doux
1/2 bâton de cannelle
150 grammes de sucre
20 centilitres d'eau
Rincer rapidement les abricots, ôtez les noyaux. Faites cuire les fruits dans une casserole d'eau, à feu doux pendant cinq minutes.
Passer la pulpe à travers un tamis ou une passoire fine, en l'écrasant à l'aide d'une cuillère en bois. Versez la dans un bocal, ajouter l'eau de vie et la cannelle. Laisser macérer pendant pendant cinq ou six jours.
Mettez le vin et le sucre dans une casserole. Faites réchauffer doucement en mélangeant, jusqu'à la dissolution du sucre. Laisser refroidir. Ajoutez au vin sucré la macération du bocal en ôtant la cannelle. Filtrer, puis mettre en bouteilles, laisser reposer une semaine avant de servir.
Apéritif d' Absinthe
Il vous faut:
30 grammes de feuilles sèches
1 litre de vin blanc doux (genre Monbazillac)
15 centilitres d'alcool à 90°
Mettre les feuilles d'absinthe dans un bocal, puis ajouter l'alcool, laisse macérer pendant vingt-quatre heures.
Ajouter le vin blanc, laisser macérer une dizaine de jours, agiter le bocal de temps en temps.
Filtrer votre préparation, puisvous pouvez mettre en bouteilles. Laisser reposer une dizaine de jours avant de consommer.
Cet apéritif aurait des propriétés particulières, stimulantes, vermifuges ... ce n'est pas une raison pour en abuser, bien sur .
L'Absinthe n'étant pas une plante très courante dans certaines régions, vous pourrez en trouver en herboristerie. Elle peut également être cultivée dans un endroit
plustôt aride, en exposition ensoleillé; soit par éclat de vieux pieds en automne ou au printemps, éventuellement par semis en mars-avril.
Apéritif d' Aunée
Il vous faut:
1 3/4 de litre de bon vin rouge
20 grammes de racines d'aunée
20 grammes de graines d'anis
20 grammes de feuille d'absinthe
60 grammes de raisins secs
10 centilitre d'eau de vie
Mettre dans un bocal tous ses ingrédients, sauf l'eau de vie, puis verser le vin. Laisser macérer, pendant une semaine, tout en agitant le bocal de temps en temps. Filtrer la macération, puis ajouter l'alcool. Mettre en bouteilles fermées hermétiquement. Laisser reposer une dizaine de jours avant de consommer.
L'aunée fait partie des plantes comestibles, surtout sa racine très aromatique, on peut l'utilisée fraîche ou séchée. Elle est un peu amère, souvent on lui donne le nom de "quinquina français".
Si vous ne la trouvez pas dans la nature, il est possible de sans procurer en herboristerie ou dans certains rayons spécialisés des grandes surfaces.
Apéritif de Bruyère
Il vous faut:
1 3/4 de litre de bon vin rouge
30 grammes de fleurs de bruyère
15 grammes de baies de genièvre
150 grammes de sucre en poudre
15 centilitres d'alcool à 40 °
Egrapper les fleurs de bruyère dans un bocal en verre, ajouter le vin et les baies de genièvre hachées.
Laisser macérer le tout pendant une semaine, en ayant soin de mélanger chaque jours.
Filtrer et compléter avec le sucre et l'eau de vie, laisser reposer à nouveau deux ou trois jours, secouer le bocal de temps en temps afin de dissoudre le sucre.
Mettre en bouteilles, fermant hermétiquement, de préférence avec un caoutchouc (bouteille de limonade par exemple).
Vous pourrez consommer cet apéritif au bout d'une quizaine de jours.
Vous pouvez mettre un vin blanc doux à la place du vin rouge, dans ce cas, il ne sera pas utile de mettre du sucre.
Apéritif de Camomille
Il vous faut:
1 3/4 de litre de bon vin blanc sec
25 têtes de camomille
200 grammes de sucre en poudre
15 centilitres d'alcool à 40°
1 orange non traitée
1 cuillerée à café de chicorée
Mettre les têtes de camomille dans un bocal, ajouter le sucre, quelques zestes d'orange, la chicorée, puis le litre de vin blanc sec.
Mélanger le tout et laisser macérer une semaine.
Filtrer la préparation, puis ajouter l'alcool.
Mettre en bouteilles fermées hermétiquement, laisser reposer dans un endroit sombre, pendant quinze jours.
Enfin vous pouvez déguster cet apéritif, avec modération bien sur ...
Apéritif de Cassis
Il vous faut:
300 grammes de cassis
1 3/4 de litre de bon vin rouge
300 grammes de sucre en poudre
15 centilitres d'alcool à 40°
Broyer les cassis à l'aide d'un pilon ou une cuillère en bois dans une terrine, ajouter le vin et laisser reposer 24 heures dans un endroit frais en recouvrant la terrine d'un linge.
Mettre le mélange dans un linge trés fin ou une mousseline à gelée, presser pour extraire le maximum de jus des fruits.
Cette opération terminée, mettre le tout dans un récipient et ajouter le sucre. Faites fondre le sucre en laissant cuire pendant 5 minutes.
Laisser refroidir, puis ajouter l' alcool. Filtrer, puis mettre en bouteilles, attendre trois ou quatre jours avant de les boucher.
Laisser reposer un mois avant de consommer.
Apéritif de cerises
Il vous faut:
1 3/4 de litre de vin rouge
60 feuilles de cerisier
20 cerises
200 grammes de sucre en poudre
15 centilitres d'eau de vie
Laver et sécher les feuilles de cerisier. Ôter les noyaux de cerises. Briser les noyaux avec un casse-noix ou un maillet, en ayant soin de les enfermer dans un linge. Ma mère faisait cela avec le sucre en morceaux pour obtenir du sucre en poudre, ça marche même avec le fer à repasser, en fonte bien entendu.
Mettre dans un bocal le vin, les feuilles de cerisier, les noyaux concassés, la chair des cerises et le sucre.
Fermer hermétiquement le bocal et laisser macèrer une quinzaine de jours. Filtrer, puis ajouter l'alcool et mettre en bouteilles.
Conserver à l'abri de la lumière un mois ou plus longtemps, il n'en sera que meilleur.
Apéritif de Chicorée
Il vous faut:
1 3/4 de de litre de vin blanc ou rosé
2 cuillerées à soupe de chicorée
180 grammes de sucre en poudre
15 centilitres d'eau de vie
1 zeste d'orange
1 zeste de citron
Verser le vin, le sucre et la chicorée dans un bocal. Retirer le zeste de citron et d'orange, les mettre dans le bocal, tout en bien mélangeant, afin de dissoudre le sucre.
Fermer hermétiquement le bocal et laisser macérer pendant une semaine; agiter le bocal de temps en temps.
Filtrer, puis ajouter l'eau de vie, qui sert dans la pluspart des apéritifs à améliorer la conservation. Laisser reposer deux ou trois jours avant de mettre en bouteilles.
Au bout d'une semaine vous pourrez consommer. Pour ceux qui aime l'amertume, c'est délicieux, un petit gôut de Picon ...
Apéritif de Citrons
Il vous faut:
3 beaux citrons non traitées
1 3/4 de litre de vin blanc sec
15 centilitres d'eau de vie
300 grammes de miel
1 cuillerée à café de chicorée
Après avoir lavé et essuyé les citrons ( si ils sont traités brossés les énergiquement ), prélever les zestes à l'aide d'un économe.
Dans une casserole, mettez un verre d'eau, puis le miel que vous faites dissoudre à feu doux. Laisser refroidir votre préparation.
Verser dans un bocal le vin, le miel, l'eau de vie, les zestes de citron et la chicorée.
Laisser macérer dans le bocal fermé pendant une quinzaine de jours. Mélanger de temps en temps. Filtrer, puis mettre en bouteilles.
Vous pouvez le consommer immédiatement ou dans six mois, cet apéritif se conserve parfaitement.
Vous pouvez mettre du miel liquide, dans ce cas, verser le directement dans le bocal.
Apéritif de Feuilles de Cassis
Il vous faut:
150 feuilles de cassissier
1 3/4 de litre de bon vin rouge (Bordeaux par ex.)
15 centilitres d'eau de vie
200 grammes de sucre
Cueillir les feuilles de cassis le matin de préférence. Laver, égoutter et essuyer les feuilles. Les mettre dans un bocal, verser le vin rouge et l'alcool, puis le sucre. Fermer le bocal hermétiquement et laisser macérer le tout pendant une semaine, en mélangeant de temps en temps, pour aider à la dissolution du sucre.
Filtrer le liquide, puis mettre en bouteilles.
Laisser reposer une quinzaine de jours à l'abri de la lumière avant de consommer.
Vous pouvez ne mettre que 100 grammes de sucre et ajouter 10 centilitres de sirop de cassis naturel.
Apéritif de Feuilles de Laurier
Il vous faut:
1 3/4 de litres de vin rosé ou rouge
60 feuilles de laurier
250 grammes de sucre
15 centilitres d'alcool à 40°
1/2 bâton de cannelle
Cueillir des feuilles de laurier-sauce, rincer les rapidement, puis les égoutter. Mettre les feuilles dans un bocal, ajouter le sucre, le vin et le 1/2 bâton de cannelle, bien mélanger.
Laisser macérer cinq ou sux jours, tout en agitant le bocal plusieurs fois, afin de dissoudre le sucre.
Filtrer le liquide obtenu, ajouter l'alcool, puis mettre en bouteilles bouchées hermétiquement.
Laisser reposer une semaine avant de servir; un peu frais cet apéritif sera très agréable à boire.
Il vaut mieux faire cette recette, avec des feuilles de laurier fraîches, séchées, elles ont beaucoup moins de parfum.
Apéritif de Feuilles de Pêcher
Il vous faut:
120 feuilles de pêcher
1 3/4 de litre de bon vin rouge
250 grammes de sucre
20 centilitres d'eau de vie
1 gousse de vanille
Laver et essorer les feuilles de pêcher, fraîchement cueillies, puis les mettre dans un bocal, ajouter l'alcool, le vin, le sucre et la gousse de vanille fendue en deux.
Laisser macérer une quinzaine de jours, tout en agitant le bocal plusieurs fois pour faire dissoudre le sucre.
Filtrer le contenu du bocal, puis mettre en bouteilles.
Laisser reposer une dizaine de jours avant de consommer.
Cueillir les feuilles de pêcher de préférence le matin, vers le mois de juin. Prenez surtout des feuilles saines, exemptes de toute maladie (la cloque par exemple).
Apéritif de framboises
en cours ...
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